Rose Lóes

quinta-feira, 5 de março de 2015

BACALHAU COM VERDURAS

Ingredientes:

-01 kilo de bacalhau desfiado desalgado;

-01 cabeça de alho amassada;

-Azeite, cebola, pimenta de cheiro, pimenta do reino, salsinha, cebolinha, 2 colheres de sopa de extrato de tomate;

- Cebolas pequenas, vagens inteiras, batatas inglesas em rodelas grossas, batata doce, chuchu cortado em fatias, banana da terra cortada em rodelas, cenoura, tomate bem maduro em rodelas finas, azeitonas pretas grandes, pimentão vermelho e verde fatiados, ovos cozidos, couve em rolinhos pequenos.

Modo de Fazer:

Esta bacalhoada eu fiz na panela elétrica. É ótima, pois as cores dos legumes ficam bem naturais e marcantes. Coloque o azeite e o alho amassadinho. Deixe fritar. Desligue a panela e faça a montagem da bacalhoada. Primeiramente forre o fundo com tomates, cebolas em rodelas grossas, batatas. Vá colocando todos os legumes, intercalando com uma camada de bacalhau bem farta. Por último coloque as azeitonas. Cozinhe os ovos, depois parta-os ao meio e tempere com azeite, pimenta do reino e sal. Faça um molhinho bem temperado com o extrato de tomate, um pouquinho de água, pimenta do reino, pimenta de cheiro, cebola batidinha e jogue por cima da bacalhoada. Ligue a panela e deixe cozinhar o tempo necessário. Caso necessite, acrescente mais molhinho. Depois de pronta, salpique cheiro verde, e coloque os ovos por cima. Sirva com arroz branco. Nesta bacalhoada vocês podem colocar todos os legumes de suas preferências. O resultado é surpreendente. Fica deliciosa.

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Ingredientes:

-01 lata de leite condensado;

-01 lata de creme de leite;

-1/2 barra de chocolate branco "Lacta" de preferência;

-250 gramas de uvas pequenas e sem semente;

-01 caixinha de morangos bem maduros;

-01 colher de manteiga sem sal.

Modo de Fazer:

Levar ao fogo o leite condensado e a manteiga, até dar o ponto de um brigadeiro mole. Deixar esfriar e misturar o creme de leite com o soro. Misturar bem com um fuê. Acrescentar as uvas e os morangos picados. Ralar um pouco de chocolate grosseiramente e misturar na sobremesa. Colocar em uma taça, opcional colocar chocolate picado por baixo e depois o creme por cima. Enfeitar à gosto, com uvas, morangos, folhinhas de hortelã, suspiros, etc. Essa receita dá aproximadamente para 8 pessoas. Dobre a receita se necessário. Ela fica muito melhor de um dia para o outro. Tenha sempre o cuidado de colocar papel filme ao levar na geladeira.

INGREDIENTES:

- 03 copos de (requeijão) de polvilho doce;

- 01 copo de água;

- 01 copo de óleo;

- 01 colher de sobremesa (rasa) de sal;

- 06 a 8 ovos.

Modo de Fazer:

Ferver a água com o óleo até fazer um barulhinho. Jogar por cima do polvilho e mexer bem com uma colher de pau. Adicione o sal. Deixe esfriar um pouco e amasse com os ovos até ficar no ponto de pão de queijo para mais mole. Pegar um saquinho de leite, abrir a parte superior, fazer um buraquinho em um dos lados da parte inferior, colocar a massa dentro e espremer, os biscoitos a um cm de distância um do outro.

Dica especial: Assar os biscoitos em forno médio, e depois que eles crescerem, abaixar a temperatura do forno mais um pouquinho, até que ele fique bem sequinho. No outro dia se ele der uma muchadinha, é só esquentar no forno que ele fica crocante novamente. Essa receita é maravilhosa, e de minha querida amiga BETE.

INGREDIENTES:

(use como medida o copo de requeijão)

-04 copos de polvilho;

-01 copo de óleo (menos dois dedos);

-02 copos de queijo minas curado e ralado;

-02 copos de leite;

-06 a 8 ovos;

-01 colher de sopa rasa de sal.

Modo de Fazer:

ferver bem o leite com o óleo. Jogar por cima do polvilho. Mexer bem com uma colher de pau. Deixar esfriar um pouco e amassar com os ovos. Acrescentar o queijo ralado. Enrolar os pãos de queijo e colocar em uma assadeira.Caso queira congelar, levar ao congelador, até endurecer, depois colocar em sacos plásticos e levar ao congelador novamente. Não precisa descongelar para assar. Coloque no forno temperatura média já pré aquecido até que asse. Rende 45 unidades.

INGREDIENTES:

-05 beringelas médias;

-04 tomates picados e sem sementes;

-02 cebolas grandes raladas;

-250 gr. de passas preta e amarela;

-250 gr. de azeitonas picadas;

-01 pimentão vermelho, verde e um amarelo;

-salsinha picada à vontade;

-azeite a gosto, sal, pimenta do reino, pimenta fresca;

-01 colher de açúcar;

-250 gr. de castanha de cajú quebradinha;

-03 colheres de vinagre.

Modo de Fazer:

Pique as beringelas em quadradinhos pequenos e coloque em um recipiente com água e limão (para não escurecer). Pique os tomates, e os pimentões e as cebolas bem miúdos. Coloque todos os temperos à gosto. Acrescente o azeite à vontade. Misture tudo e leve ao forno, mexendo de vez em quando. Essa conserva também pode ser feita no fogo. Depois de pronta, acrescente a salsinha picada. Essa conserva tem uma durabilidade muito boa. Guarde na geladeira.

INGREDIENTES:

-01 k. de farinha de trigo;

-400 gr. de açúcar;

-01 colher e 1/2 de margarina;

-01 xáv. de óleo;

-1/2 colher de (sopa) de bicarbonato;

-05 ovos caipira;

-01 pitada de sal;

-leite (quantidade necessária).

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes e acabar de amassar com leite. Pode aromatizar a massa com: coco ralado, queijo, nozes, canela, cravo, baunilha, raspinhas de laranja ou limão, etc. Esses aromas podem ser misturados na massa despois de pronta. Abra a massa em uma superfície lisa e recorte com cortadores. Asse em forno médio. A durabilidade desta bolachinha é de um ano, guardada em recipiente fechado.

INGREDIENTES:

-01 pacote de bolachas maizena;

-200 grs. de manteiga sem sal;

-04 gemas;

-200 grs de açúcar;

-01 lata de creme de leite sem soro gelado;

-01 cálice de licor de cassis;

-01 lata de doce de leite;

-200 grs. de nozes levemente triturada;

-01 xícara de chá de leite gelado;

-Ameixas pretas picadas.

Modo de Fazer:

Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Colocar gotas de limão para tirar todo o cheiro do ovo. Acrescentar a manteiga aos poucos. Colocar a metade do licor na massa e a outra metade no doce de leite. Acrescentar o creme de leite. Bater. Montar o pavê: creme, bolacha molhada no leite frio, creme, bolacha, doce de leite com ameixa, nozes trituradas. Enfeitar com nozes ou cerejas.

Obs: o doce de leite pode ser substituído pelo leite condensado cozido na panela de pressão, por 30 minutos.

INGREDIENTES:

-01 peito de frango, cozido e desfiado;

-Requeijão cremoso;

-01 caixinha de creme de leite;

-02 colheres de maionese (opcional);

-01 pacote de pão de forma integral;

-Salsinha e cebolinha picada;

-azeite, alface picadinha;

-01 cenoura ralada;

-Azeitonas picadas

-Queijo mussarela ou prado em fatias;

Modo de Fazer:

Desfiar o frango e misturar a maionese, o creme de leite, o requeijão, a cenoura ralada, azeitonas bem picadinhas, azeite à gosto, uma pimentinha crua, cheiro verde. Prove o tempero.

Montagem do sanduíche:

Passe uma camada farta deste patê em uma parte do pão de forma. Acrescente a alface picada fininha e temperada. Acrescente uma fatia de queijo. Passe o patê na outra parte do pão e una as duas. Se quiser incrementar mais, acrescente salaminho fatiado e rodelas de tomate temperado. Embrulhe o sanduíche em papel filme e leve para gelar. A durabilidade é de mais ou menos 4 dias.

INGREDIENTES:

-02 litros de leite integral;

-02 copos de (requeijão) de açúcar;

-06 ovos inteiros;

-01 limão galego ou thaiti;

-03 paus de canela, cravo, casquinha de dois limões.

Modo de fazer:

Leve o leite e o açúcar ao fogo. Acrescente a canela o cravo e as casquinhas de limão. Deixe ferver até engrossar, ou seja reduzir quase na metade. Separe as gemas da clara. Passe as gemas na peneira, para retirada da película. Misture bem as gemas na clara. Acrescente 01 limão e misture novamente. Jogue esta mistura no leite e deixe por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e coloque em compoteiras. Leve para gelar. Esta é uma excelente sobremesa, pois além de muito apreciada, pode ser feita com antecedência.

Obs: essa dica de colocar o limão nos ovos é de minha querida amiga BETE.

INGREDIENTES:

-01 copo americano de leite;

-01 copo americano de água;

-01 copo de óleo;

-02 ovos;

-01 colher de sopa (rasa) de sal;

-03 colheres de sopa cheia de açúcar;

-Farinha até o ponto;

-02 tabletes de fermento.

Modo de fazer:

Mornar a água com o leite. Acrescentar o açúcar, o sal e o fermento e um pouco de farinha de trigo. Deixar crescer. Acrescentar o óleo, os ovos,mexer bem e colocar farinha até soltar das mãos (massa mais mole). Deixar crescer até dobrar de volume. Dividir a massa em 5 partes, abrir com o rolo enrolar os pães, , colocar no tabuleiro untado e deixar crescer novamente. Assar em forno pré aquecido, temperatura média. Guardar de pois de frio em sacos plásticos bem fechado.

INGREDIENTES: (tenha como medida o copo americano)

-04 ovos;

-01 copo de açúcar;

-01 copo (menos) 2 dedos de óleo;

-01 copo de iogurte natural;

-02 copos de farinha de trigo;

-Suco de um limão galego;

-Raspinhas de um limão;

-01 colher de sopa rasa de pó royal;

Cobertura: opção nº 1

-1/2 lata de leite condensado;

-Suco de dois limões;

-Raspinhas de limão.

Modo de fazer: Misturar bem e levar na geladeira.

Cobertura: opção nº 2

-Glaçúcar

-Limão até o ponto de amolecer (mais ou menos 01 limão);

-Raspinhas de limão.

Modo de fazer: Misturar bem até amolecer

Modo de fazer a massa:

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o iorgute. Passar a farinha na peneira e acrescentar à esta mistura. Acrescentar o limão e as raspinhas. Por último envolver o fermento, até que se misture bem. Colocar duas colheres de sopa em cada forminha de papel, e colocar dentro da forminha de alúminio. Assar em forno médio, pré aquecido. Retirar do forno e passar a cobertura. Ralar casquinha de limão por cima.

INGREDIENTES:

-01 copo americano (menos) 2 dedos de óleo;

-01 copo de água;

-01 copo de leite;

-1/2 copo de açúcar;

-01 copo de fubá de canjica;

-01 copo de farinha de trigo;

-1/2 copo de polvilho doce;

-Ovos.

Modo de fazer:

Levar para ferver, os 4 primeiros ingredientes. Misturar bem o fubá com a farinha de trigo. Jogar por cima da mistura quente, mexendo sem parar até formar um angu. Jogar por cima 1/2 copo de polvilho doce. Misturar bem. Deixar esfriar. Amassar com mais ou menos 6 ovos. Enrolar as bolinhas e assar em forno médio pré aquecido.

INGREDIENTES:

-01 lata de leite ninho;

-02 latas de creme de leite;

-200 gramas de margarina sem sal (tablete);

-01 colher de sopa de emulsificante

-01 xícara de glaçúcar.

Modo de fazer:

Levar o creme de leite e a margarina para gelar. Coloque todos os ingredientes na ordem acima e bater na batedeira por 10 minutos. Levar à geladeira. Essa mousse serve para recheios e cobertura de bolos. Sirvir com morangos picados ou a fruta de sua preferência. Essa receita é muito especial da minha querida amiga BETE, que fez um bolo maravilhoso com este recheio no aniversário do Fernando. Parabéns amiga realmente você é 10 na culinária.

INGREDIENTES:

-02 peitos de frango, cozido e desfiado;

-01 vidro pequeno de maionese;

-01 copo de requeijão de boa qualidade;

-01 lata de creme de leite com o soro;

-300 gramas de azeitonas verdes picadinhas;

-02 limãos galego;

-Pimenta do reino, pimenta crua, salsinha, azeite;

-01 cebola ralada.

Modo de Fazer:

Uma dica bem especial para cozinhar o frango, é colocar os peitos na panela de pressão, ralar 3 cebolas grandes, 2 knnor de galinha, sal e pimentas à gosto. Feche a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora. Fica bem corada a carne e saborosa. Não acrescente água. Coloque dois peitos desfiados em um recipiente e acrescente todos os ingredientes acima. Misture muito bem e acerte o tempero à gosto. É muito bom esse patê.

Dica: pode ser feito de véspera. Guarde sempre em um recipiente coberto com papel filme, pois o alimento fica sempre com bom aspecto.

INGREDIENTES:

-300 (mais ou menos) gramas de bacalhau desfiado e desalgado;

-01 caixinha de creme de leite;

-01 copo de requeijão cremoso de boa qualidade;

-03 tomates bem maduros sem pele;

-Azeitonas verde picadas;

-01 cebola grande e dois dentes de alho;

-Pimenta do reino, pimenta de cheiro, salsinha.

Modo de fazer:

Frite o alho bem amassadinho com azeite. Afogue a cebola, junte os tomates e o bacalhau. Afogue bem. Acerte o tempero. Deixe esfriar e misture todos os ingredientes. Sirva gelado com torradinhas.

INGREDIENTES:

-01 lombo no tamanho desejado;

-01 limão galego;

-01 colher de sopa rasa de sal, para cada quilo de carne;

-Pasta de alho amassada com pimenta do reino e pimenta de cheiro;

-01 copo de leite;

-Bacon em pedacinhos;

-03 cebolas grandes picadas.

Modo de fazer:

Lave bem o lombo com água e limão, ou vinagre. Fure todo o lombo e enfie pasta de alho com um pedacinho de bacon. Passe a pasta em toda sua volta. Deixe temperado por 24 horas na geladeira. Leve ao fogo com pouco óleo e vá fritando e virando de um lado para o outro até que fique bem vermelhinho, acrescentando água aos poucos. Acrescente umas 3 cebolas grandes picadas.Frite bem. Depois que estiver bem corado, cubra com água e deixe cozinhar. Uma dica super bacana é colocar um copo de leite por cima do lombo quando ele estiver fritando. Ele fica bem macio. Depois de bem cozido deixe esfriar para fatiar. Leve aquela borra que fica na panela ao fogo com um pouco de água e farinha de trigo e faça um molho para servir com o lombo. Acerte os temperos. Passe o molho na peneira e acrescente cheiro verde picadinho.

INGREDIENTES:

-02 repolhos médios;

-02 copos de arroz cru;

-04 tomates;

-02 cebolas grandes;

-02 dentes de alho amassadinho;

-01 kilo de carne moída;

-pimenta crua, pimenta de cheiro, pimenta do reino, sal à gosto, cheiro verde;

-01 caixinha de purê de tomate.

Modo de fazer:

Colocar o repolho dentro de uma panela com água quente e ir soltando as folhas cuidadosamente. Partir as folhas ao meio, retirando aquela parte grossa no meio das folhas. Reservar. Misturar o arroz, a carne, os tomates picados, a cebola, o alho e os temperos. Colocar uma porção desta mistura em cada folha do repolho e enrolar delicadamente. Ir colocando dentro de uma panela grande, levemente untada. Colocar cebolas e tomates picado no fundo da panela. Enrolar todos os mafufos e ir colocando uns por cima dos outros. Encher a panela de água, colocar a caixinha de purê de tomate, alguns tomates picados, cebola e alguns dentes de alho por cima. Acrescentar um pouquinho de óleo ou azeite. Apertar bem, tampar a panela e cozinhar até que fique bem macio.

INGREDIENTES:

-01 kilo de farinha de trigo;

-02 copos (americanos) de açúcar refinado;

-02 copos (americanos) de leite;

-02 copos de queijo ralado;

-04 ovos;

-02 colheres de (sopa) rasa de pó royal;

-200 gramas de manteiga sem sal;

-01 pacote de farinha de coco;

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, menos o coco ralado. Amassar bem até desprender das mãos. Tomar sempre o cuidado de ir colocando a farinha aos poucos, pois pode dar uma pequena alteração, dependendo do tamanho dos ovos. Enrolar como nhoque, cortar e colocar numa forma untada para assar.Fazer uma calda com açúcar e água, em ponto de fio fraco, e assim que for tirando do forno passe nesta calda. Faça uma mistura com coco e açúcar refinado e vá tirando da calda e passando por esta mistura. Esta receita rende bastante. É ótima para congelar.

INGREDIENTES:

Massa da empada:

-01 colher de sopa de manteiga;

-01 colher de sopa de pó royal;

-01 colher de sopa de sal;

-04 xícaras de café de água;

-02 ovos;

-01 copo (americano de leite);

- 01 e 1/2 copo (americano) de óleo;

-01 e 1/2 kilo de farinha de trigo (mais ou menos).

Modo de fazer: misturar todos os ingredientes e amassar bem. Passar óleo por cima da massa para não endurecer. Deixar descansar 30 minutos, antes de abrir a massa. Passar ovo por cima da empada antes de levar ao forno.

Recheio à gosto: frango, bacalhau, camarão, carne de sol, palmito, etc.

INGREDIENTES

- 250 grams de nozes;

- 250 gramas de açúcar de confeiteiro bem fino e peneirado;

- 01 clara de ovo grande em temperatura ambiente;

- 01 colher (chá) de essência de nozes;

- Acúcar cristal bem fino para passar os doces (tipo glaçúcar).

MODO DE FAZER:

Triture as nozes. Depois, coloque-as numa tigela, junte o acúcar, a clara, a essência e amasse com a ponta dos dedos, até que a massa fique homogênea. Enrole os camafeus e passe-os no açúcar cristal. Deixe secar por algumas horas, até formar uma casquinha. Depois banhe-os no fondant branco (comprado pronto).

INGREDIENTES:

- 02 pacotes de massas para Lazanha da "BOTELHO";

-300 gramas de presunto;

- 300 gramas de mussarela;

-01 bisnaga de requeijão cremoso;

- 200 gramas de quijo ralado;

Molho vermelho:

- 1/2 kilo de carne moída ou frango;

- 02 pacotes de molho pronto tradicional;

- 02 cebolas raladas;

- 03 dentes de alho;

- temperos à gosto (pimenta de cheiro, pimenta do reino, caldo de carne, cheiro verde, etc.);

Molho branco:

- 01 lata de creme de leite;

- 04 copos de leite,

- 03 colheres de farinha de trigo;

- 01 caldo knnor;

- noz moscada ralada;

- sal à gosto.

Modo de Fazer:

Molho vermelho:

Leve ao fogo, um pouquinho de azeite, afogue o alho amassadinho e a cebola. Afogue bem a carne ou o frango (já cozido). Tempere à gosto.

Molho branco:

Leve ao fogo o leite. Dissolva a farinha de trigo, passa por uma peneirinha e acrescente ao leite, mexendo bem. Acrescente um caldo de galinha, pimenta do reino, noz moscada à gosto. Acerte a espessura do molho com o leite. Não fazer muito grosso. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar e monte a lasanha num pirex que possa ir ao forno, da seguinte forma: molho branco, massa da lasanha, molho vermelho, presunto, mussarela, requeijão cremoso, e assim por diante até terminar toda a massa. Terminar com molho branco, mussarela, e salpicar quijo ralado por cima. E um grande segredinho da minha amiga Bete, é colocar um pouquinho de leite na lasanha, para que ela não fique seca e assar em BANHO MARIA. Esta lasanha pode ser feita em vasilhas de alumínio individuais e ser congelada. E caso queira pode-se colocar frango desfiado na montagem da lasanha, mesmo sendo de carne moída. Esta massa "BOTELHO" é excelente para congelamento.